Ptitchef

Velouté froid aux courgettes, pommes et amandes

Plat
6 parts
15 min
10 min
facile
279 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6
50 g de margarine végétale

1 gousse d'ail écrasée

200 g de blanc de poireau finement émincé

400 g de courgettes coupées en dés

2 pommes vertes type Granny Smith

jus de citron

1 cube de bouillon de légumes émietté

eau

50 g d'amandes moulues

50 g d'amandes effilées

1 yaourt nature

100 ml de crème légère

sel

poivre du moulin

1 pincée de muscade

fromage de chèvre grossièrement émietté (facultatif)

Préparation

  • Chauffer la margarine dans un faitout, avec l'ail. Ajouter le poireau émincé et mélanger. Couvrir et laisser suer à feu doux.
  • Pendant ce temps, laver les pommes, puis les couper en moitiés. Éliminer les trognons.
  • Réserver une moitié dans un bol rempli d'eau froide, avec quelques gouttes de jus de citron. Peler les restantes et les couper en dés.
  • Ajouter les dés de courgettes et de pommes dans le faitout. Saupoudrer avec le bouillon émietté et mélanger.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les végétaux soient tendres.
  • Ajouter les amandes moulues et couvrir d'eau chaude. Porter à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et la muscade. Retirer la soupe de la chaleur et laisser un peu tiédir.
  • Mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d'eau et mélanger.
  • Laisser complètement refroidir. Ajouter le yaourt et battre à l'aide d'un fouet. Réserver la soupe au réfrigérateur jusqu'à ce que celle-ci se présente bien froide.
  • Griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle antiadhérante. Égoutter et sécher la moitié de pomme réservée, puis la trancher finement.
  • Distribuer la soupe dans des assiettes creuses et décorer avec les tranches de pomme.
  • Verser un filet de crème en spirale et saupoudrer avec un voile de poivre fraîchement moulu.
  • Garnir éventuellement avec un peu de fromage de chèvre émietté. Saupoudrer avec les amandes grillées et servir.
T Tasca da Elvira

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 250g
Calories: 278Kcal
  • Glucides: 10.7g
  • Lipides: 20.9g
  • Gras sat.: 5.4g
  • Protéines: 7.8g
  • Fibres: 5.1g
  • Sucre: 10.2g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 10

Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur blancCentre - Val de loire, Blanc
Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Languedoc blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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