Ptitchef

Soupe fine de légumes au lard et aux coquilles st jacques

Plat
6 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
18 coquilles Saint-Jacques bretonnes






1 branche de céleri

8 brins de persil plat

150 g de poitrine fumée

8 petites tranches très fines

100 g de beurre

20 cl de crème fraîche

1 bouquet garni

30 g de beurre salé

1 oignon piqué d?1 clou de girofle

30 cl de vin blanc sec

gros sel de mer et poivre du moulin

Préparation

  • Demandez à votre poissonnier de récupérer les barbes des noix.Lavez, séchez et tranchez en 2 dans leur épaisseur les noix de Saint-Jacques. Réservez-les au réfrigérateur.
  • Rincez les barbes de Saint-Jacques sous l'eau fraîche pour les débarrasser de tout grain de sable, puis séchez-les.
  • Faites fondre 30 g de beurre dans un faitout. Lorsqu'il mousse, ajoutez les barbes, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet garni.
  • Faites colorer l'ensemble 5 minutes, puis versez le vin blanc et 2 litres d'eau.Salez au gros sel, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
  • Ensuite filtrez le fumet et réservez.Pendant ce temps, préparons les légumes : Émincez les blancs de poireaux.
  • Lavez et pelez les carottes, les pommes de terre, le navet et l?oignon, puis coupez-les en petits morceaux.
  • Lavez la branche de céleri et détaillez-la en dés.Ôtez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en petits morceaux.
  • Dans une cocotte, faites-la revenir doucement avec les petits légumes dans 75 g de beurre.
  • Laissez suer ces ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, puis versez 1,5 l de fumet.
  • Faites mijoter à couvert 10 minutes, puis mixez finement avec les brins de persil plat effeuillé et la crème.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez un peu de fumet, si la consistance ne vous semble pas assez fluide. Faites dorer à sec les tranches de lard pour qu'elles sèchent et deviennent croquantes.
  • Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et poêlez les demi-noix de Saint-Jacques 3 minutes. Salez-les et poivrez-les.
    Servez la soupe fine de légumes avec les noix de Saint-Jacques rôties et le lard croustillant.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
BourgueilCentre - Val de loire, Rouge
Anjou VillagesCentre - Val de loire, Rouge

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