Ptitchef

Soupe mousseuse de Saint jacques

Plat
4 parts
20 min
1 day 21 h
moyen
730 Kcal

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Ouvrir les noix de Saint-Jacques, séparer la noix de la barbe. Réserver les noix pour la recette de tartare et nettoyer soigneusement les barbes.
  • Émincer le poireau dans la longueur, émincer les champignons.
  • Dans une casserole, faire suer le poireau et les champignons dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les barbes et déglacer au vin blanc.Ajouter l'eau et laisser frémir pendant 45 minutes.
  • Ajouter la crème en cours de cuisson.Mixer puis passer au chinois.
  • Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, faire mousser au mixer plongeant et au fouet.Dresser la soupe dans une assiette creuse.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (429g)
Calories: 730Kcal
  • Glucides: 6.4g
  • Lipides: 57.3g
  • Gras sat.: 25.8g
  • Protéines: 44.7g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 25
Sans gluten Sans gluten
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rouge Centre - Val de loire, Rouge
Mercurey Bourgogne, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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