Ptitchef

Soupe mousseuse de saint jacques

Plat
4 parts
20 min
45 heures
moyen
730 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 kg de coquilles Saint-Jacques entières

25 g de poireaux

25 g d'échalotes

25 g de champignons de Paris


25 g de beurre

5 cl de vin blanc sec

25 cl de crème fraîche liquide

15 cl d'eau

sel, poivre

Préparation

  • Ouvrir les noix de Saint-Jacques, séparer la noix de la barbe. Réserver les noix pour la recette de tartare et nettoyer soigneusement les barbes.
  • Émincer le poireau dans la longueur, émincer les champignons.
  • Dans une casserole, faire suer le poireau et les champignons dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les barbes et déglacer au vin blanc.Ajouter l'eau et laisser frémir pendant 45 minutes.
  • Ajouter la crème en cours de cuisson.Mixer puis passer au chinois.
  • Rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, faire mousser au mixer plongeant et au fouet.Dresser la soupe dans une assiette creuse.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 429g
Calories: 730Kcal
  • Glucides: 6.4g
  • Lipides: 57.3g
  • Gras sat.: 25.8g
  • Protéines: 44.7g
  • Fibres: 0.3g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 25

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Harira : la soupe aux mille et unes saveurs marocainesHarira : la soupe aux mille et unes saveurs marocainesPtitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez