Ptitchef

Verrine de ris de veau et de noix de saint-jacques flambés

Plat
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400 g de ris de veau préparés

400 g de noix de Saint-Jacques


1 à 2 cuillères à soupe de persillade

Sel

poivre selon votre goût

Préparation

  • Décongeler autant de noix de Saint-Jacques que de ris de veau. Bien les sécher.
  • Couper le ris de veau en morceaux.
  • Mettre une noix de beurre dans une poêle, y faire revenir quelques minutes les ris de veau et les noix.
  • Lorsque c'est cuit et que çà a prit une jolie coloration, mettre un peu de cognac et flamber.
  • Rajouter 1 cuillère à soupe de persillade, saler et poivrer, remuer et servir bien chaud.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge

Questions:

Quelle quantité de cognac et comment flamber en toute sécurité.? Merci josh

Réponse:

Bonjour, je vous conseille de rajouter un verre à liqueur de cognac. Pour flamber, j'attends quelques secondes que le cognac se réchauffe et comme j'utilise du gaz en cuisson, je penche légèrement la poêle et ça prend directement. Il n'y a pas de risque. Pensez bien à éteindre votre hotte aspirante !




Commentaires des membres:

15/03/2012

Divin tout simplement mémorable pour mes convives

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