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Ris de veau flambé au pastis

Entrée
4 parts
20 min
20 min
moyen
788 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 g de ris de veau

1 kg de fenouil

2 c à soupe de crème fleurette

2 c à soupe d'huile d'olive

2 c à soupe d'huile de tournesol

5 cl de pastis

1 c à soupe de fond de veau en poudre

sel et poivre

Préparation

  • Retirer 1/2 cm à la base du fenouil ainsi que les fibres dures.
    Garder les pluches.
    Coupez-le en quatre et faites-le cuire à petit feu pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
    L’ égoutter puis le mixer avec la crème et l'huile d'olive.
  • Rincer le ris de veau à l'eau froide.
    Pocher le 5mn dans de l'eau frémissante salée.
    Le plonger dans l'eau froide, éliminer la membrane et l'éponger.
  • Fondre la moitié du beurre et l'huile dans une poêle.
    Faire dorer le ris pendant 5 minutes.
    Flamber avec le pastis
  • Ajouter le fond de veau dilué dans 10 cl d'eau.
    Laisser réduire de moitié puis ajouter le beurre restant en l’incorporant sans laisser bouillir ;
  • Dresser.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (601g)
Calories: 787Kcal
  • Glucides: 10.1g
  • Lipides: 55.2g
  • Gras sat.: 27.2g
  • Protéines: 52.8g
  • Fibres: 4.8g
  • Sucre: 6.8g
  • ProPoints: 20
  • SmartPoints: 27
Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:






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