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Mmmh les ris de veau de ma maman!!!

Autre
8 parts
1 heure
30 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
800gr de ris de veau

800gr de champigons de paris

3 echalottes

20cl de vin blanc

3CS de fond de veau

Sel poivre

beurre pour la poele

3 CS de crème fraiche

Préparation

  • La veille :
    Faites tremper les ris de veau dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.

    Le jour J:
    Faites bouillir une casserole d'eau et plongez y les ris de veau 3 à 4 min pour les faire blanchir. Les passer directement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et parez vos ris de veau (enlever toutes les peaux qui les entourent : cette étapes est la plus importante.)
    Une fois parés, les disposer dans du papier absorbant et mettez un poids au dessus pour qu'il se défassent de l'eau et prennent une forme plus plate.

    Dans une poele beurrée, faites revenir vos champignons coupés en morceaux, les asaisonner et reservez les.

    Coupez vos ris de veau en petites escalopes de 2 à 3cm.

    Remettre du beurre dans la poele et faites suer les échalottes puis ajouter les ris et les faire dorer 3min de chaques cotés.
    Ajoutez le vin blanc, le fond de veau, salez et poivrez puis laissez mijoter 20min.
    Ajouter vos champignons puis laissez encore 10 min.
    Enfin, remettre à feu fort, ajoutez la crème, mélangez, rectifiez l'assaisonnement puis servez aussitôt!

Photos

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Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge



Commentaires des membres:

14/09/2015

Très simple à cuisiner sauf la partie ou enlever les peaux(mieux vaudrait les blanchir 2 minutes de plus) , j'ai pris 500 GRS de ris et 250 GRS de trompettes de la mort que j'ai réhydraté puis j'ai suivi la recette. Je dois dire que pour la prochaine fois c'est 2 kilos qu'il me faudra mais ce sera un vrai plaisir de par sa saveur et sa rareté. Avec mon frère nous avons de nouveau eus 12 ans à un mariage au golf de ST nom, l'époque du bonheur . Merci pour ce partage et bien à vous

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
severine_35137
severine_35137, 21/02/2014

Je renouvellerais cette recette tres onctueuse et savoureuse :)

(0) (0) Signaler
01/05/2013

J'ai fait ce plat pour le 1e Mai nous nous sommes regaler
rien à changer tout été parfait et bon

(0) (0) Signaler
johanne61, 06/04/2011

Quel délice!

(0) (0) Signaler

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