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Mmmh les ris de veau de ma maman!!!

Autre
8 parts
1 heure
30 min
moyen

Ingrédients

8

Matériel

Préparation

  • La veille :
    Faites tremper les ris de veau dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.

    Le jour J:
    Faites bouillir une casserole d'eau et plongez y les ris de veau 3 à 4 min pour les faire blanchir. Les passer directement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et parez vos ris de veau (enlever toutes les peaux qui les entourent : cette étapes est la plus importante.)
    Une fois parés, les disposer dans du papier absorbant et mettez un poids au dessus pour qu'il se défassent de l'eau et prennent une forme plus plate.

    Dans une poele beurrée, faites revenir vos champignons coupés en morceaux, les asaisonner et reservez les.

    Coupez vos ris de veau en petites escalopes de 2 à 3cm.

    Remettre du beurre dans la poele et faites suer les échalottes puis ajouter les ris et les faire dorer 3min de chaques cotés.
    Ajoutez le vin blanc, le fond de veau, salez et poivrez puis laissez mijoter 20min.
    Ajouter vos champignons puis laissez encore 10 min.
    Enfin, remettre à feu fort, ajoutez la crème, mélangez, rectifiez l'assaisonnement puis servez aussitôt!

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Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:





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