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Ris de veau sauce au porto et moutarde à l'ancienne

Plat
4 parts
20 min
40 min
moyen
758 Kcal
Ris de veau sauce au Porto et moutarde à l'ancienne
  • (4.46/5 - 24 votes)
  • 5
  • 187
Ris de veau sauce au Porto et moutarde à l'ancienne
 

Ingrédients

Nombre de parts: 4
700gr de ris de veau

assez de court-bouillon pour recouvrir les ris de veau (vous le réaliserez avec 100gr de carottes et autant d'oignons, les 2 coupés en fines lamelles, un bouquet garni, 1 clou de girofle, sel et poivre)


500gr de champignons de Paris

15cl de Porto

25cl de fond de veau (du "tout prêt" pour ma part )

1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

15cl de crème fraîche

50gr de beurre

sel et poivre

500g de rattes (pommes de terre) en garniture (facultatif)

Préparation

  • - faites tremper les ris de veau 2 bonnes heures dans de l'eau vinaigrée puis débarrassez-les de la fine membrane qui les recouvre

    - préparez votre court-bouillon en laissant cuire les ingrédients qui le composent pendant 1/2 heure puis laissez-le refroidir

    - plongez les ris dans le court-bouillon froid, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez-les pocher dans le bouillon juste frémissant pendant 5-6 minutes

    - retirez-les et réservez les (vous pouvez les recouvrir de papier cellophane et leur mettre du poids dessus afin de les aplatir pour ainsi leur donner une forme plus facile à cuisiner et plus jolie pour la présentation)

    - faites fondre 25gr de beurre et laissez les échalotes revenir doucement

    - ajoutez les champignons coupés en fines lamelles (juste passés sous l'eau ou pelés s'ils sont vraiment sales) et laissez les cuire avec les échalotes une 10zaine de minutes

    - videz l'excédent de gras, déglacez avec le Porto, mouillez avec le fond de veau, ajoutez la crème et la moutarde et laissez mijoter pendant un bon 1/4 d'heure : la sauce aura épaissi et diminué d'un bon 1/3

    - dans une poêle, faites fondre les 25gr de beurre restant et laissez dorer sur chaque face les ris de veau salés et poivrés puis déposez-les dans votre sauteuse avec la sauce afin de finir leur cuisson (environ 10 minutes à feu très doux). Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    - vous pouvez, dans la poêle où vous aurez saisi vos ris de veau, faire dorer quelques rattes préalablement cuites à l'eau

    - dressez les assiettes avec les ris de veau, la sauce aux champignons et au Porto et les pommes de terre

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 633g
Calories: 758Kcal
  • Glucides: 33.1g
  • Lipides: 38.1g
  • Gras sat.: 21.1g
  • Protéines: 61.8g
  • Fibres: 3.9g
  • Sucre: 4.4g
  • ProPoints: 19
  • SmartPoints: 23

Sans glutenSans gluten
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge


Commentaires des membres:

issimatereza
issimatereza, 14/02/2013

Pr moi ya pa mieux que la cuisine

(0) (0) Abuse
03/05/2015

Vraiment très très bon !!

(0) (0) Abuse
08/09/2013

Super très très bon

(0) (0) Abuse
25/12/2013

Tres bon

(0) (0) Abuse
johanne61, 08/03/2011

Miam

(0) (0) Abuse

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