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Brochettes de ris de veau, sauce au jus de romarin et chocolat

Apéritif
6 parts
10 min
5 min
facile
375 Kcal
Brochettes de ris de veau, sauce au jus de romarin et chocolat
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Brochettes de ris de veau, sauce au jus de romarin et chocolat
 

Ingrédients

Nombre de parts: 6
700 g de ris de veau


2 cubes de bouillon de volaille

50 g de beurre


Pour le jus au romarin et chocolat:

30 cl de jus de veau (ou 30 cl d'eau et 3 cuillères à café bombée de fond de veau)

6 branches de romarin

100 g de chocolat noir à 70%

Préparation

  • Préparer les ris de veau:
    Laisser tremper les ris de veau dans de l'eau pendant 5 à 6 h en changeant l'eau régulièrement de façon à ce qu'ils rejettent toutes leur impuretés.
  • Mettre les ris de veau dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide.
  • Porter à ébullition et compter alors 5 minutes de cuisson.
  • A la fin de la cuisson, égoutter les ris de veau et les plonger dans un grand volume d'eau glacée pendant 5 minutes environ. Retirer alors toutes les petites peaux.
  • Enrouler votre ris de veau dans un torchon propre, le placer dans un plat et recouvrir avec un poids pour le presser.
  • Laisser ainsi pendant 2 h au minimum.
  • Préparer le jus au romarin:
    Éplucher les brins de romarin en enlevant toutes les petites sommités, en laisser juste quelques unes au bout pour la déco. Réserver les tiges.
  • Dans une casserole, porter le jus de veau à ébullition avec les sommités de romarins.
  • Éteindre le feu et laisser infuser à couvert pendant 1 h minimum. Filtrer et réserver.
  • Préparer les carottes:
    Laver et éplucher les carottes. Les couper en petits dés.
  • Porter un litre d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Y mettre les carottes à cuire pendant 1 minute, puis les égoutter. Réserver.
  • Préparer les brochettes de ris de veau:
    Couper les ris de veau en gros cubes réguliers . Les piquer sur les brins de romarin réservés.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 247g
Calories: 375Kcal
  • Glucides: 11.5g
  • Lipides: 19.4g
  • Gras sat.: 9.5g
  • Protéines: 36.8g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 8.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 11

Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge




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