Ptitchef

Brochettes de ris de veau, sauce au jus de romarin et chocolat

Apéritif
6 parts
10 min
5 min
facile
375 Kcal

Ingrédients

6

Pour le jus au romarin et chocolat:

Préparation

  • Préparer les ris de veau:
    Laisser tremper les ris de veau dans de l'eau pendant 5 à 6 h en changeant l'eau régulièrement de façon à ce qu'ils rejettent toutes leur impuretés.
  • Mettre les ris de veau dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide.
  • Porter à ébullition et compter alors 5 minutes de cuisson.
  • A la fin de la cuisson, égoutter les ris de veau et les plonger dans un grand volume d'eau glacée pendant 5 minutes environ. Retirer alors toutes les petites peaux.
  • Enrouler votre ris de veau dans un torchon propre, le placer dans un plat et recouvrir avec un poids pour le presser.
  • Laisser ainsi pendant 2 h au minimum.
  • Préparer le jus au romarin:
    Éplucher les brins de romarin en enlevant toutes les petites sommités, en laisser juste quelques unes au bout pour la déco. Réserver les tiges.
  • Dans une casserole, porter le jus de veau à ébullition avec les sommités de romarins.
  • Éteindre le feu et laisser infuser à couvert pendant 1 h minimum. Filtrer et réserver.
  • Préparer les carottes:
    Laver et éplucher les carottes. Les couper en petits dés.
  • Porter un litre d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Y mettre les carottes à cuire pendant 1 minute, puis les égoutter. Réserver.
  • Préparer les brochettes de ris de veau:
    Couper les ris de veau en gros cubes réguliers . Les piquer sur les brins de romarin réservés.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (247g)
Calories: 375Kcal
  • Glucides: 11.5g
  • Lipides: 19.4g
  • Gras sat.: 9.5g
  • Protéines: 36.8g
  • Fibres: 3.6g
  • Sucre: 8.5g
  • ProPoints: 10
  • SmartPoints: 11
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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