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Bouchées à la reine

Entrée
6 parts
15 min
70 min
facile
Le résultat est fabuleux. Tentant, n'est-ce pas ?

Ingrédients

Nombre de parts: 6


2 branches de céleri

1 litre d'eau

1 petite poule

500 grammes d'épaule de veau


3 clous de girofle

3 feuilles de laurier

1 bonne pincée de thym

1 bonne pincée de persil

1 bonne pincée de romarin

3 gousses d'ail

1 bonne pincée de quatre-épices

1 verre de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner)

150 grammes de beurre

150 grammes de farine

500 grammes de champignons de Paris

5 cl de cognac

1 jaune d’oeuf

20 cl de crème liquide entière

6 croûtes à bouchée en pâte feuilletée

Sel

poivre

Préparation

  • La veille:
    Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les grossièrement.
    Mettez à cuire sur feu moyen, dans une cocotte haute remplie d'eau, la poule avec le veau, les légumes, les épices et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.
  • Versez le vin, couvrez la cocotte, et laissez mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la poule dans le bouillon soit bien cuite.
    Retirez la poule et le veau.
    Filtrez le bouillon.
    Coupez les viandes en petits dés. Réservez au frais.
  • Le jour même:
    Dans une casserole, réchauffez le bouillon sur feu doux.
    Dans une grande casserole, mettez le beurre à fondre sur feu moyen, puis versez dessus la farine.
  • Fouettez le roux pour éviter d'avoir des grumeaux, et versez petit à petit le bouillon, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
    Incorporez les morceaux de viande, ainsi que les champignons détaillés en quartiers.
    Versez le cognac. Puis, arrêtez la cuisson.
  • Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6-7).
    Enfournez les croûtes à bouchée pendant 10 minutes.
  • Avant de remplir les pâtes feuilletées, dans une tasse, délayez un jaune d’œuf avec la crème, puis incorporez-les délicatement à votre sauce.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
  • Sortez les croûtes du four et garnissez-les de sauce. Servez.
L Le Café des Délices



Commentaires des membres:

02/10/2014

Sa au moins ce sont de véritable bouchées a la reine comme ma grand mère et ma maman les faisait mais sans alcool félicitations pour cette recette

(1) (0) Signaler
30/10/2011

Ceci ressemble et de loin a la recette de ma grand-mere qui etait si bonne que j'en ai encore le gout a la bouche

(1) (0) Signaler

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