Bouchées à la reine

Ingrédients

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 litre d'eau
• 1 petite poule
• 500 grammes d'épaule de veau
• 2 oignons
• 3 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 1 bonne pincée de thym
• 1 bonne pincée de persil
• 1 bonne pincée de romarin
• 3 gousses d'ail
• 1 bonne pincée de quatre-épices
• 1 verre de vin blanc d'Alsace (riesling ou sylvaner)
• 150 grammes de beurre
• 150 grammes de farine
• 500 grammes de champignons de Paris
• 5 cl de cognac
• 1 jaune d’oeuf
• 20 cl de crème liquide entière
• 6 croûtes à bouchée en pâte feuilletée
• Sel
• poivre