Bouchée à la reine

Ingrédients

• 6 bouchées en feuilletage
• 1 oeuf (dorure)
• 1 blanc de poule cuit
• 150 g de champignons de Paris
• 120 g de ris de veau
• 30 g de beurre
• 1/2 verre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 truffe (facultatif)
• 300 g de sauce suprême
• sel
• poivre du moulin
• muscade