15 recettes végétariennes faciles pour l’été, fraîches et pleines de saveurs
Quand l’été s’installe, on a tous le même réflexe: chercher l’ombre, fermer les volets, boire bien frais… et surtout éviter d’allumer le four pendant trois heures. À table aussi, on a envie de légèreté, de fraîcheur, de couleurs, de recettes qui donnent faim sans nous assommer.
Et bonne nouvelle: pour ça, la cuisine végétarienne a tout bon. Tomates juteuses, concombres croquants, courgettes, aubergines, pastèque, melon, herbes fraîches, fromages, légumineuses, œufs, tofu… Il y a largement de quoi composer des repas savoureux sans viande ni poisson.
Hop hop hop, on vous arrête tout de suite: végétarien ne veut pas dire salade triste. Ici, on parle de soupes froides, de tartines gourmandes, de salades complètes, de tartes d’été, de recettes à partager et de petits plats qui sentent les vacances.
L’été commence chez le primeur
En été, les fruits et légumes font une grande partie du travail. Une bonne tomate bien mûre n’a pas besoin de beaucoup plus qu’un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques feuilles de basilic. Le concombre apporte de la fraîcheur aux salades, aux sauces et aux soupes froides. La courgette se glisse partout: crue, grillée, marinée, râpée, farcie ou en tarte.
Et les fruits dans tout ça? On les adore aussi en version salée. La pastèque avec la feta, les pêches avec la burrata, le melon avec des herbes fraîches… c’est le genre d’association qui transforme une assiette simple en vrai plat d’été.
Le secret, c’est de jouer avec les contrastes: du juteux, du croquant, du crémeux, un peu d’acidité, une touche d’herbes fraîches… et tout de suite, l’assiette devient plus intéressante.
Les légumineuses aussi aiment l’été
On pense souvent aux pois chiches, lentilles et haricots dans des plats mijotés bien chauds. Mais en été, ils sont tout aussi pratiques en salades, en houmous, en tartinades ou en bowls.
Les pois chiches se marient très bien avec le concombre, la tomate, les olives, la feta ou le citron. Les lentilles adorent les herbes fraîches, la moutarde, les légumes grillés et les vinaigrettes acidulées. Les haricots blancs, eux, sont parfaits avec des agrumes, de l’oignon rouge et des légumes croquants.
Bref, les légumineuses apportent de la tenue, des protéines végétales et ce petit côté rassasiant qui évite d’avoir faim une heure après le repas.
Fromages, œufs et tofu: les alliés faciles
Pour rendre un plat végétarien plus complet, pas besoin de se compliquer la vie. Un peu de feta, de mozzarella, de ricotta, de chèvre frais ou de burrata suffit souvent à apporter du fondant et du goût.
Les œufs aussi sont très pratiques: durs dans une salade, en omelette, en quiche, en œufs farcis… ils complètent facilement un repas d’été.
Quant au tofu, il gagne vraiment à être mariné. Sauce soja, citron, ail, gingembre, épices, herbes fraîches: quelques ingrédients suffisent pour lui donner du caractère.
Le vrai secret: l’assaisonnement
Une recette végétarienne peut être très simple, mais elle ne doit jamais être fade. C’est souvent l’assaisonnement qui fait toute la différence.
Un filet de citron, un peu de vinaigre, une bonne huile d’olive, des herbes fraîches, des graines grillées, des fruits secs, quelques cornichons, des olives, une pointe de piment… Ce sont ces petits détails qui réveillent un plat.
Pensez aussi aux textures. Une base crémeuse, un ingrédient croquant, un élément juteux et une touche parfumée: voilà le combo qui fonctionne presque toujours.
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Patricia González
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