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Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !

Découvrez une recette estivale super rafraîchissante : les courgettes crues marinées ! Elles seront absolument parfaites en entrée, en accompagnement ou même pour garnir vos tartines ou vos sandwichs par exemple. Pour préparer ce plat frais (pour les journées chaudes d'été) et gourmand, on utilise l'éplucheur de légumes (ou une mandoline réglable, si vous en avez). Une fois tranchées, on les dispose simplement dans un joli plat et on les assaisonne avec une marinade spéciale :-) Le résultat ? Un plat végétarien super frais, parfumé et légèrement acidulé qui mettra tout le monde d'accord ! Ce carpaccio de légumes deviendra sans aucun doute l'une de vos pépites de l'été !

Apéritif
2 parts
10 min
3 heures
facile
486 Kcal

Video

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Ingrédients

2

Pour décorer :

Coût estimé: 2.8 (1.4€/part)

Matériel

  • Planche à découper
  • Bol
  • Mandoline (ou éplucheur à légumes)
  • Couteau
  • Fouet

Préparation

  • Etape 1 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    Laver les courgettes et les couper très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un éplucheur à légumes.
  • Etape 2 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    La marinade :
    Mélanger l'huile, le jus de citron et le vinaigre de vin blanc dans un bol.
  • Etape 3 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    Hacher les feuilles de menthe et l'ail (en très petits morceaux) avec un couteau. Les ajouter ensuite à la marinade, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.
  • Etape 4 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    Prendre un grand plat et verser un peu de marinade au fond. Déposer ensuite des lamelles de courgettes en créant une première couche.
  • Etape 5 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    Répéter l'opération (couche de courgettes + marinade) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients.
  • Etape 6 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    Couvrir le plat d'un film plastique (vous pouvez aussi utiliser directement un récipient en verre hermétique) et laisser reposer les courgettes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
  • Etape 7 - Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !
    Lorsqu'elles ont marinées, placer les courgettes dans un plat ou une grande assiette. Saler et poivrer (si besoin) et servir les courgettes en les décorant de baies roses et de feuilles de menthe. Et voilà, votre carpaccio de courgettes est prêt !

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Conservation au réfrigérateur
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Conseils et astuces:

Combien de temps puis-je conserver le carpaccio de courgettes ?
Maximum 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Quelles courgettes utiliser ?
Nous conseillons des courgettes de petite taille ou de moyenne taille, de préférence issues de l'agriculture biologique.

Puis-je faire cuire des courgettes ?
Bien sûr! Vous pouvez aussi préparer cette recette en faisant griller les courgettes avant ou après les avoir faites mariner.

Que puis-je utiliser à la place de la menthe fraîche ?
Vous pouvez utiliser du basilic frais par exemple, ou des herbes séchées comme de l'origan !

Que puis-je utiliser à la place du vinaigre de vin ?
Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre.

Combien de temps dois-je faire mariner les courgettes ?
Au moins 3 heures au réfrigérateur pour que la marinade imprègne bien les courgettes.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (332g)
Calories: 486Kcal
  • Glucides: 6.1g
  • Lipides: 48.3g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 3.3g
  • Fibres: 5g
  • Sucre: 4.8g
  • ProPoints: 14
  • SmartPoints: 17
Sans gluten
Végan
Végétarien
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Photos

Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 1
Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 2
Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 3
Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 4
Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 5
Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 6
Courgettes marinées, le carpaccio de légumes parfait pour l'été !, photo 7

Questions:




Commentaires des membres:

cuitou, 01/08/2023

Je fais ce genre de marinade avec des courgettes hachées gros trous, et j'ajoute des carottes râpées petits trous à la fin.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
petiteprofsympa, 01/08/2023

Peut être intéressant en accompagnement un peu comme des cornichons mais trop aigre pour un plat à part entière.

J'ai cuisiné cette recette (0) (2) Signaler
Réponse Ptitchef:

Cela peut faire office d'entrée également !

Marion, 11/07/2023

Bonne idée

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Merci beaucoup ! :-)


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