Croquettes coulantes de mozzarella et sa vinaigrette au curry

Ingrédients

Pour les croquettes de mozzarella:

• 1kg de pommes de terre
• 100g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème liquide
• 6 jaunes d'oeufs
• herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
• 2 boules de mozzarella
• 100g de farine
• 200g de chapelure fine
• 2 oeufs entiers
• huile pour friture
• sel
• poivre

Pour la vinaigrette de légumes:

• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 1 petite courgette
• 1/4 de concombre
• 2 tomates pelées
• 10g feuilles de menthe fraîche (ou 1 cuil. à café déshydraté)
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• le jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature velouté
• sel
• poivre