Ptitchef

Bouchées de tataki de saumon, de dorade ou de chinchard

Plat
5 parts
20 min
25 min
facile
138 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
300 g de filet de poisson bien nettoyé

40 g de gingembre frais

un petit poireau

quelques gouttes de sauce soja

Préparation

  • Choisissez, sur 5 cm, le tronçon du poireau qui se trouve à la limite entre le blanc et le vert. Lavez-le, enlevez les deux premières couches qui sont un peu dures.
  • Émincez très très finement le poireau, et plongez les rondelles dans un bol d’eau froide pendant au moins une demie heure.
  • Si vous avez la flemme, vous pouvez utiliser de la ciboulette, pas besoin de trempette dans ce cas.
  • Le shiso a une texture "mate" qui vient en parfait contrepoint du gras du poisson.
  • Rincez le poisson, bien éponger. Le couper en petits cubes.
  • Épluchez et râpez le gingembre. Pressez fermement le gingembre râpé entre vos mains au dessus de votre évier – vous n’utiliserez que l’extrait sec.
  • Mélangez intimement le poisson, le gingembre, et une bonne cuillère à soupe de poireau émincé.
  • Prenez un gros couteau de cuisine, et avec la tranche, tapez fermement le tartare de poisson. L’idée est de briser les fibres, et de faire en sorte que le gras du poisson se fonde avec le gingembre.
  • Disperser quelques gouttes de mirin ou de soja, pour donner un poil de liant.
  • Réserver au frais une vingtaine de minute avant de servir, accompagné d’une coupelle de sauce soja.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (114g)
Calories: 138Kcal
  • Glucides: 9g
  • Lipides: 4.6g
  • Gras sat.: 1g
  • Protéines: 14g
  • Fibres: 2g
  • Sucre: 2.2g
  • ProPoints: 4
  • SmartPoints: 3
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé = 

Vous allez aimer

Recette Buddha bowl au saumon
Buddha bowl au saumon
2 parts
30 min
facile
3.6 / 5
Recette Papillotes de saumon
Papillotes de saumon
2 parts
40 min
facile
4.4 / 5
Recette Bouchées vapeur saumon/tofu
Bouchées vapeur saumon/tofu
15 parts
15 min
facile
Recette Bouchées de saumon fumé aux poireaux
Bouchées de saumon fumé aux poireaux
6 parts
35 min
facile
4.1 / 5

Recettes

Question du moment
À quelle fréquence achetez-vous des produits bio?
Votez