Médaillon de poisson aux légumes et riz thaï , sauce citronnée

Ingrédients

• 1/2 poireau
• 1 grosse carotte
• 1 échalote
• 500 g de pangas
• 2 oeufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la sauce:

• 20 cl de crème liquide
• le jus d'un citron
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de moutarde