Vol-au-vent

Name: Vol-au-vent
Prep time: 12 min
Cook time: 45 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuisses de poulet (600 g); 1 filet de poulet (300 g); 250 g de petits champignons; 1 citron; 40 g de beurre; 40 g de farine; 3 cubes de bouillon poule; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1 feuille de laurier; noix de muscade; sel; poivre; 4 bouchées en pâte feuilletée *

Entrée

facile

57 min

3838 Kcal

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Préparation

Préparation12 min

Cuisson45 min

La veille:
Portez 3 l d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon poule, du poivre, du sel, le jus d'un 1/2 citron, le thym et le laurier.
Ajoutez les cuisses et le filet de poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes. Réservez au frais.
Le jour même:
Coupez les champignons en deux s'ils sont gros.
Sortez les cuisses et le filet de poulet du bouillon.
Coupez le filet en morceaux de taille moyenne et détachez la viande des cuisses de poulet.
Faire cuire les champignons dans 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez & poivrez.
Ôtez la graisses solidifiée du bouillon et passez le à travers un tamis jusqu'à l'obtention de 40 cl de jus de cuisson.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu.
Tout en remuant, allongez avec le bouillon passé au tamis et la crème fraîche liquide, pour obtenir une sauce lisse.
Épicez de noix de muscade, de sel et de poivre.
Intégrez délicatement les champignons et le poulet à la sauce.
Réchauffez quelques instants.
Servez avec des frites ou du riz.
* Pour les bouchées en pâte feuilletée, rien de plus simple pour les réaliser: Étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm ou déroulez un rouleau de pâte pré-étalée.
Découpez deux cercles de même taille (8 cm). Dans un des deux cercles, découper un cercle plus petit (7 cm). Ne garder que le contour.
Badigeonner le cercle de 8 cm non découpé de jaune d’œuf et venir superposer le cercle troué.
Enfourner à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.