Vol-au-vent

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet (600 g)
• 1 filet de poulet (300 g)
• 250 g de petits champignons
• 1 citron
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 3 cubes de bouillon poule
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• noix de muscade
• sel
• poivre
• 4 bouchées en pâte feuilletée *

Préparation

• La veille:
  Portez 3 l d'eau à ébullition avec les cubes de bouillon poule, du poivre, du sel, le jus d'un 1/2 citron, le thym et le laurier.
• Ajoutez les cuisses et le filet de poulet, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes. Réservez au frais.
• Le jour même:
  Coupez les champignons en deux s'ils sont gros.
  Sortez les cuisses et le filet de poulet du bouillon.
• Coupez le filet en morceaux de taille moyenne et détachez la viande des cuisses de poulet.
  Faire cuire les champignons dans 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Salez & poivrez.
• Ôtez la graisses solidifiée du bouillon et passez le à travers un tamis jusqu'à l'obtention de 40 cl de jus de cuisson.
• Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine et laissez sécher quelques instants sur le feu.
• Tout en remuant, allongez avec le bouillon passé au tamis et la crème fraîche liquide, pour obtenir une sauce lisse.
• Épicez de noix de muscade, de sel et de poivre.
  Intégrez délicatement les champignons et le poulet à la sauce.
  Réchauffez quelques instants.
  Servez avec des frites ou du riz.
• * Pour les bouchées en pâte feuilletée, rien de plus simple pour les réaliser: Étalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm ou déroulez un rouleau de pâte pré-étalée.
• Découpez deux cercles de même taille (8 cm). Dans un des deux cercles, découper un cercle plus petit (7 cm). Ne garder que le contour.
• Badigeonner le cercle de 8 cm non découpé de jaune d’œuf et venir superposer le cercle troué.
• Enfourner à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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