Vol au vent jambon, olive (bouchée à la reine)

Préparation

• Préparer la béchamel dans une casserole: faire fondre le beurre, puis rajouter la farine.
• Faire "roussir" 1 minute, puis ajouter le lait. remuer en permanence pour éviter les grumeaux.
• Assaisonner la béchamel en sel et poivre.
• Une fois la béchamel prête, y ajouter les quenelles coupées en morceaux, avec un peu de la sauce financière.
• Y ajouter des olives vertes et des dès de jambon.
• Prendre les bouchées, avec un couteau pointu enlever la zone bombée qui est au fond des feuilletés et qui servira de chapeau aux bouchées à la reine.
• Garnir les bouchées avec la béchamel et rajouter le chapeau dessus.
• Mettre sur un plat allant au four: à 190 °c environ pendant 10 à 15 minutes seulement.
• Pour chauffer les bouchées à l'extérieur car la béchamel est déjà chaude.