Dans la série des plats revisités, voici le vol au vent!

Ingrédients

• 500 g de poulet
• 500 g d'un mélange de champignons
• 1 gousse d'ail
• 15 cl de fond de volaille
• 1 échalote
• 5 branches de romarin
• thym
• 8 cl de vin blanc
• 15 cl de crème fraîche
• beurre
• le jus d'1/2 citron
• 15 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe bien parfumée
• 1 pâte feuilletée

Préparation

• Faites réduire le fond de volaille avec l'échalote émincée, le vin blanc, la crème fraîche, le thym et une branche de romarin.
• Pendant ce temps, poêlez rapidement les champignons avec l'ail et ensuite, séparément, le poulet coupé en petits morceaux. Mélangez le tout ensemble une fois cuit. Poivrez et salez.
• Cuisez la pâte feuilletée recouverte de papier cuisson 15 minutes au four (180°C) entre 2 plaques. Sortez-la et coupez-la en rectangle.
• Montez au beurre la sauce réduite et terminez par le jus de citron. Poivrer et saler.
• Dans un poêlon, faites chauffer le lait et l'huile de truffe et émulsionnez au mousseur à lait.
• Mise en maquette: dressez d'abord une couche de champignons-poulet et saucez.
• Déposez une plaque de pâte feuilleté et recommencez l'opération. Terminez en déposant l'émulsion de truffe sur le dessus et une branche de romarin.

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