Nettoyer les champignons et les faire cuire avec un peu de sel, le jus de citron et une cuillerée d'eau. Une fois cuits, couper les champignons en petits morceaux et les tenir au chaud.
Couper la volaille en gros dés les mettre avec les champignons.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et mélanger. Mouiller le tout avec les 50 cl de bouillon de volaille très chaud. Faire épaissir en mélangeant à l'aide d'un fouet, puis retirer du feu.
Incorporer à la sauce les 2 jaunes d’œufs, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade et goûter pour voir voir si c'est à votre goût. Ajouter la volaille et les champignons à la préparation. Bien mélanger, puis remplir les bouchées.
Les mettre dans un plat allant au four, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
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