Vol-au-vent

Ingrédients

• 4 c. à soupe (60ml) de beurre (moi un peu d'huile d'olive)
• 6 champignons café en tranches (moi champignons de Paris blancs)
• 1/2 tasse (125ml) de poireau (partie blanche) haché finement
• 1 carottes en dés
• 2 c. à soupe (30ml) de farine
• 2 tasses (500ml) de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse (375ml) de crème 35%
• 8 haricots verts en tronçons
• 1 grosse poitrine de poulet cuite, en dés
• 1 tasse (250ml) de jambon en dés
• 6 vol-au-vent
• Sel et poivre
• * mon ajout: 1 c. à thé (5ml) de chacune des épices suivantes: estragon, thym et origan séchés.

Préparation

• 1)Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu modéré-vif et faites dorer les champignons, sans trop remuer.
  
  2)Ajouter les poireaux, les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes pour les attendrir.
  
  3)Baissez le feu, saupoudrez la farine et remuez. Versez le bouillon, la
  crème et faites cuire 8-10 minutes en mélangeant régulièrement.
  
  4)Ajoutez les haricots, le poulet et le jambon, rectifiez
  l'assaisonnement et prolongez la cuisson de 8 minutes. La sauce doit
  être onctueuse et pas trop liquide.
  
  5)Pendant ce temps, creusez le centre des vol-au-vent et, si vous le souhaitez, réchauffez-les au four à 300°F. (150°C).
  
  source: Souvenirs Revisiter nos traditions de Louis-François Marcotte par ~Lexibule~

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