Préchauffer le four à 200°. Découpez dans la pâte feuilletée 12 disques égaux de 8cm de diamètre avec un emporte pièce. A l'aide d'un emporte pièce plus petit, découper dans 6 disques un deuxième disque de façon à obtenir une couronne. Humidifiez légèrement les disques, posez les couronnes dessus, et cuire à 200° pendant 15 à 20 minutes en surveillant.
Faites chauffer l'eau avec les cubes de volaille, faites-y pocher les blancs de poulet 10 minutes, les égoutter et réservez dans une assiette. Réservez le bouillon.
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez, équeutez et hachez le persil.
Rincez et émincez les champignons.
Coupez les filets de poulet en petits dés.
Coupez les quenelles en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes, lorsqu'elles sont transparentes, ajoutez la farine et le bouillon chaud, mélangez, ajoutez le poulet et les champignons, laissez mijoter 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Délayez la maïzena dans le lait, ajoutez le jaune d’œuf, la crème fraîche, le persil, bien mélanger.
Versez le vin blanc sur le mélange au poulet. Ajoutez les quenelles. Remuez et ajoutez la préparation à base de crème fraîche. Laissez épaissir à feu doux. Salez et poivrez.
Garnissez les bouchées de la préparation
Bon appétit ! Servez bien chaud.
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