Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes.
Éplucher les carottes et les râper dans un grand saladier. Ajouter les pousses de soja lavées.
Mixer le poulet, l'oignon et l'ail. Ajouter à la préparation. Égoutter les champignons et les mixer, les ajouter dans le saladier. Ajouter tous les assaisonnements et l’œuf et mélanger délicatement avec les mains afin de bien homogénéiser le mélange.
Humidifier les galettes de riz, en placer une sur le plan de travail, y déposer la valeur d'1 cuillère à soupe de farce dans le bas de la feuille, replier les deux côtés et rouler assez serré de bas en haut.
Placer le nem sur un grand plat et procéder de même jusqu'à épuisement de la farce. Les faire frire dans une grande sauteuse dans 2 cm d'huile chaude mais non brûlante.
Faire cuire environ 10 minutes à feu moyen en retournant à mi-cuisson.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et en ajoutant de l'eau selon la consistance et le goût désiré.
Servir avec des feuilles de laitue et de menthe.
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