Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant

Dessert
facile
1 h 48 m
576 Kcal

Amoureux de la mangue, ce dessert est pour vous ! Le sagou à la mangue est un classique asiatique ultra simple à préparer et terriblement addictif. Composé de perles de tapioca, de mangue fraîche et de lait concentré, il offre un mélange parfait entre onctuosité, douceur et fraîcheur tropicale. C’est le dessert idéal pour profiter de la saison des mangues ou pour ajouter une touche exotique à la fin d’un repas. Léger, surprenant et délicieusement fruité, il se déguste bien frais et plaît à coup sûr. Une recette à tester absolument si vous ne la connaissez pas encore ;)

Ingrédients

2

Pour la gelée d'eau de coco :

Coût estimé: 4.66€ (2.33€/part)

Matériel

  • Louche
  • Fouet
  • Passoire
  • Mixeur
  • Grand bol
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Verres de service

Préparation

Préparation30 min
Temps de repos1 heure
Cuisson18 min
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 1Préparer la gelée de coco : mettre l'eau de coco, le sucre et l'agar-agar dans une casserole. Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution et porter à ébullition. Porter à ébullition douce pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment (attention : l'agar-agar ne se gélifie que s'il est porté à ébullition).
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 2Verser le mélange dans un récipient plat (un bol, par exemple). Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 3Lorsque la gélatine est ferme, la couper en petits cubes et la réserver au réfrigérateur.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 4Cuire le tapioca : porter une grande quantité d'eau à ébullition à feu moyen. Ajouter les perles de tapioca et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 5Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser reposer pendant encore 10 minutes.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 6Égoutter le tapioca, le rincer à l'eau froide et le réserver.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 7Préparer la couche de mangue : mixer la pulpe de mangue avec un peu d'eau pour obtenir une purée fine. Réserver quelques cuillères à soupe de ce mélange.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 8Mettre le reste dans une casserole avec l'agar-agar et porter à ébullition pendant 1 minute, en remuant pour obtenir une gelée.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 9Verser le mélange dans le fond des verres et laisser prendre au réfrigérateur : ce sera la couche inférieure du dessert.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 10Couper l'autre mangue en cubes et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 11Préparer le mélange froid de lait de mangue et de sago : dans un grand bol, mélanger le lait concentré, quelques cuillères à soupe de la purée de mangue réservée et le lait. Ajouter le tapioca égoutté et la gelée de noix de coco coupée en dés. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 12Assembler le dessert : verser le mélange froid de mangue et de sago dans les verres.
  • Sago à la mangue : le dessert asiatique simple, crémeux et rafraîchissant - Préparation etape 13Garnir avec les cubes de mangue fraîche et servir frais :)

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FAQ ❓

Qu’est-ce que le sago et comment le cuire correctement ?

Le sago, ou perle de tapioca, est une fécule extraite du manioc qui se présente sous forme de petites billes blanches. Pour le cuire, il suffit de le plonger dans de l’eau bouillante et de le laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ensuite, on le rince à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’il ne colle.
Pour éviter que les perles de tapioca ne collent, veillez à bien remuer pendant la cuisson, puis à les rincer généreusement à l’eau froide juste après cuisson. Il est également conseillé de les tremper quelques minutes dans de l’eau froide avant de les incorporer à la recette finale.
Oui, si vous ne souhaitez pas utiliser d’agar agar, vous pouvez le remplacer par de la gélatine alimentaire en feuilles (environ 1 feuille pour 1,5 g d’agar). Attention, la texture sera légèrement différente, plus fondante que ferme, et la gélatine nécessite un passage au froid plus long.
L’idéal est d’opter pour une mangue bien mûre et parfumée, comme la mangue Ataulfo ou la mangue Kent. Ces variétés ont une chair sucrée, juteuse et peu fibreuse, parfaite pour la purée comme pour les dés dans le dessert.
Absolument. Ce dessert se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez cuire les perles, préparer la gelée et la pulpe de mangue plusieurs heures avant, voire la veille. Il vous suffira de tout assembler juste avant de servir pour conserver la fraîcheur des saveurs.
Pour que la gelée prenne correctement, il est important de dissoudre l’agar agar dans un liquide froid avant de le porter à ébullition. Une fois le mélange porté à ébullition, laissez-le frémir une minute, puis versez-le immédiatement dans un moule ou un plat. La prise se fait en refroidissant, sans besoin de réfrigérateur, mais cela accélère le processus.
Oui, dans sa version classique avec de l’agar agar et sans produits d’origine animale comme la gélatine, ce dessert est entièrement vegan. Il convient aussi aux personnes intolérantes au gluten, puisqu’il est naturellement sans gluten.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 576Kcal
  • Glucides: 123g
  • Lipides: 4.1g
  • Gras sat.: 2.2g
  • Protéines: 6.7g
  • Fibres: 7.5g
  • Sucre: 76g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 27
Information nutritionnelle pour 1 portion (612g)
Sans gluten
Végétarien
Sans oeuf
Sans fruit à coque

Equipement

plaque de cuisson
mixeur

À savoir

Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_comPtitchef_com

Questions

Bonjour par quoi je peux remplacer le lait et le lait concentré sucré car le laitage mais interdit merci

Bonjour ! Vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco ou d'amande, et le lait concentré sucré par du sirop d'érable ou du sirop d'agave pour garder la douceur sans produits laitiers. Bon dessert !

Photos des membres

Patricia GonzálezPatricia González
Passionnée par la cuisine et la bonne nourriture, ma vie se divise entre des mots soigneusement choisis et des cuillères en bois. Responsable, mais distraite. Journaliste et rédactrice avec plusieurs années d’expérience, j’ai trouvé mon coin idéal en France, où je travaille en tant que rédactrice pour Petitchef. J'adore le bœuf bourguignon, mais ma mère me manque et son salmorejo me manque. Ici, je combine mon amour pour l'écriture et les saveurs succulentes pour partager des recettes et des histoires de cuisine que j'espère t'inspireront. J'aime la tortilla avec de l'oignon et peu cuite :)

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