Éplucher et couper en petits dés ananas, mangues et goyave. Passer au tamis les grains des fruits de la passion. Recueillir leur jus dans une casserole, y ajouter sucre, rhum et eau .
Porter à ébullition et pocher les fruits 10 mn. Égoutter. Réserver le sirop. Faire bouillir lait et vanille. Mélanger dans une terrine jaunes d'œufs et sucre. Battre au fouet 5 mn. Délayer avec un peu de lait chaud. Ajouter farine et reste de lait. Laisser épaissir à feu doux en remuant. Retirer avant le premier bouillon. Laisser refroidir.
Tremper les biscuits dans une assiette de sirop. En tapisser le fond et les parois d'un moule beurré. Disposer une couche de fruits, une de crème, une de biscuits. Recommencer. Terminer par des biscuits. Tasser.
Couvrir et mettre 12 h au réfrigérateur. Démouler en trempant le moule dans de l'eau très chaude .
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