Mille-Feuilles légers aux fruits exotiques

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Étalez les feuilles de brick l'une après l'autre sur le plan de travail. Découpez dans chacune 4 disques de 12 cm de diamètre. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau, puis déposez-les sur deux plaques en les superposant deux par deux pour obtenir 12 doubles disques.
• Mettez au four pour 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées. Laissez refroidir.
• Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe avec une petite cuillère et mettez-la dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Pressez bien pour recueillir tous le jus. Faites-le réduire à feu vif dans une petite casserole de façon à n'en conserver que 3 cuillerées à soupe. Laissez refroidir.
• Pelez tous les autres fruits et coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de la moitié du sucre. Fouettez la crème liquide en chantilly ferme, en ajoutant le reste du sucre quand elle commence à prendre, incorporez délicatement le jus des fruits de la passion.
• Posez 4 doubles disques de feuilles de brick sur un plat. Étalez la moitié de la chantilly aux fruits de la passion, puis répartissez la moitié des fruits dessus. Recouvrez d'un autre double disques croustillant, puis renouvelez l'opération. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.