Millefeuille léger, léger et fraîcheur de crabe pour "le sucré devient salé"

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6 parts

facile

35 min

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C'est vraiment très frais, très léger, crousti-moelleux comme en pâtisserie, en un mot comme en cent: agréable.

Ingrédients

• 54 carrés de pâte à filo (7,5 x 7,5 cm)
• 1 à 2 pattes de crabe décortiquées (selon grosseur) ou 2 boîtes de crabe ou 2 beaux tourteaux
• 3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
• 6 belles cuillerées à soupe de fromage blanc à 20%
• 1càs de moutarde pas trop forte
• 1 càc de vinaigre de Xérès
• 1 bouquet de verveine ou de ciboulette hachée et en gardant quelques feuilles ou brins pour la déco
• Sel et poivre, un peu de beurre fondu

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Préparation

• Le feuilletage:
  Préchauffer le four à 150°.
  Au pinceau, badigeonner chaque carré de pâte de beurre fondu. Les superposer par 3 sur une plaque, les recouvrir d'une feuille de papier cuisson et les cuire environ 10mn, jusqu'à ce qu'ils soient d'une belle couleur caramel et qu'ils croustillent. Réserver.
• Le crabe:
  Une fois le crabe décortiqué, l'émietter grossièrement et diviser la masse en 2.
  
• L'assaisonnement:
  Saler un peu les dés de tomates pour qu'ils rendent leur eau. Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec la moutarde, 1 càc de vinaigre de Xérès, le sel, le poivre, la verveine (lavée et séchée dans un papier absorbant) ou la ciboulette hachée fin. Ajuster l'assaisonnement à votre goût, mais il faut que ce soit un peu relevé. Ajouter la moitié du crabe et la tomate et bien mélanger.
• Finition:
  Au centre de l'assiette, poser un premier tas de trois feuilles de filo croustillantes, mettre une couche épaisse de crabe au fromage blanc tomaté, puis à nouveau 3 carrés de filo, en quinconce éventuellement. Compléter le montage avec du crabe nature et terminer avec le croustillant. Décorer avec quelques herbes et un tomate cerise si vous voulez.

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