Faire chauffer les 125 mL d'eau. A l'ébullition, verser le riz et laisser cuire jusqu'à l'absorption du liquide. Ajouter ensuite le lait, quand il recommence à bouillir, mettre sur feu doux et couvrir. Laisser jusqu'à que le riz soit tendre, ajouter à nouveau du lait si nécessaire.
En fin de cuisson, ajouter 3 sachets de sucre vanillé. Vous pouvez aussi ajouter de l'extrait de vanille ou le faire cuire avec une gousse de vanille fendue. Laisser à température ambiante en remuant de temps en temps jusqu'à complet refroidissement.
Pendant ce temps, coupez tous vos fruits en bâtonnets. Arrosez les bananes d'un peu de jus de citron.
Une fois le riz refroidi et les fruits prêts, formez les rouleaux de printemps. Préparez un saladier d'eau tiède et mettez à tremper les galettes de riz au fur et à mesure. Une fois celles-ci ramollies, étalez les sur votre plan de travail ou sur assiette.
Disposez en long l'équivalent d'une demi cuillère à soupe de riz au lait en bas de la galette, en prenant soin de laisser de l'espace à gauche et droite pour le pliage.
Ajoutez ensuite les bâtonnets de mangue, banane et ananas et saupoudrez d'une pincée de sucre vanillé.
Refermez ensuite vos rouleaux: Roulez les jusqu'à la moitié de la galette puis rabattez les côtés gauche et droit vers le centre du rouleau, et finissez ensuite de rouler.
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