Vol -au- vent duchesse

Ingrédients

• 1 croûte vide de vol au vent
• 1 tablette de concentre de volaille
• 40 g de beurre
•  25 de farine
• 150 g de champignon
• 1 boite de quenelles de veau
• 10 cl de crème de fraîche
• 2 jaunes d’oeufs
• sel
• poivre

Préparation

• Versez 2 verres d'eau dans une casserole, ajoutez la tablette de concentre de bouillon de volailles, et portez a ébullition.
• Mettez une grosse noix de beurre a fondre dans une casserole sur feux doux, ajoutez la farine en pluie, et remuez quelques instants le mélange. Mouillez alors avec le bouillon de volailles, salez poivrez et laissez cuire 5 minutes, le temps pour la préparation d'épaissir un peu.
• Lavez les champignons, séchez-les, détaillez-les en fines lamelles, et faites les revenir a la poêle dans une noisette de beurre.
• Ajoutez au bouillon les champignons, les quenelles coupées en morceaux. et portez a ébullition. Puis ôtez le récipient du feu et incorporez la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Remettez quelques instants sur feu doux en tournant a la cuillère en bois.
• Placez la croûte vide au four pour la chauffer, puis garnissez-la de la préparation. Replacez le couvercle, et servez aussitôt.

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