Jarret de veau confit à la cannelle et aubergines farcies aux epinards

Ingrédients

• 2 jarrets de veau sans os
• 1 cuillères à soupe de cannelle en poudre
• 3 carottes
• 2 oignons
• 2 tomates
• 8 gousses d?ail non épluchées
• 2 bouquets de thym
• 2 aubergines
• 150 g de pousses d?épinard
• 15 g de persil plat
• Huile d'olive
• sel
• poivre