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Jarret de Veau Confit à la Cannelle et Aubergines Farcies aux Epinards

Plat
4 parts
30 min
2 heures
moyen
193 Kcal

Ingrédients

4

Préparation

  • Éplucher et couper oignons et carottes en dés.
  • Chauffer un trait d'huile dans une cocotte sur le feu. Saisir les jarrets de veau à feu vif pour les colorer sur chaque face.
  • Saupoudrer la viande de cannelle. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les carottes, les oignons et les bouquets de thym.
  • Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 2 heures. Arroser de temps en temps la viande avec le jus de cuisson. Après ce temps, ajouter les tomates coupées en dés et les gousses d'ail. Poursuivre la cuisson au four pendant 50 minutes.
  • Pendant ce temps, laver et essuyer les aubergines. Couper les extrémités. Tailler 8 fines tranches dans le sens de la longueur.
  • Cuire au grill avec un filet d'huile d?olive pendant 5 minutes sur chaque face. Débarrasser et assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Poser quelques pousses d?épinards et de persil sur les tranches d?aubergines puis enrouler.
  • En fin de cuisson, retirer les jarrets de veau, le thym et les gousses d?ail. Mixer le jus et le reste de la garniture pour confectionner un coulis. Rectifier l?assaisonnement.
  • Servir les jarrets coupés sur le coulis et accompagner avec les aubergines farcies.
L La Cuisine de Fabrice

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (278g)
Calories: 193Kcal
  • Glucides: 17.5g
  • Lipides: 6.4g
  • Gras sat.: 1.2g
  • Protéines: 13.8g
  • Fibres: 7.3g
  • Sucre: 8.7g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 6
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge





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