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Les tendrons de veau à l'aubergine.

Plat
4 parts
12 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Un kilo de tendrons de veau

8 à 10 aubergines selon leur taille

Un peu de beurre

Préparation

  • La veille : éplucher les aubergines, coupez-les en gros dès.
  • Mettre à bouillir une marmite d’eau salée, et faites y blanchir les aubergines pendant une dizaine de minutes.
  • Attention elles ont tendance à flotter, n’hésitez pas à les remuer pour bien les plonger dans l’eau.
  • Faites l’opération en plusieurs fois si votre marmite n’est pas assez grande.
  • Égouttez les aubergines.
  • Pendant ce temps, dans une grosse cocotte en fonte, faites dorer les tendrons avec un peu de beurre.
  • Quand ils ont pris une jolie couleur, réservez-les. Jetez la graisse de la cocotte.
  • Remettre les aubergines et les tendrons dans la cocotte, assaisonnez.
  • Faites cuire une heure et demie à feu doux, en veillant bien à ce que les tendrons soient toujours recouverts d’aubergines.
  • Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
  • Le lendemain, rectifiez l’assaisonnement et prolonger la cuisson d’une bonne heure.
  • Servir brulant.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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