Les tendrons de veau à l'aubergine.

Préparation

• La veille : éplucher les aubergines, coupez-les en gros dès.
• Mettre à bouillir une marmite d’eau salée, et faites y blanchir les aubergines pendant une dizaine de minutes.
• Attention elles ont tendance à flotter, n’hésitez pas à les remuer pour bien les plonger dans l’eau.
• Faites l’opération en plusieurs fois si votre marmite n’est pas assez grande.
• Égouttez les aubergines.
• Pendant ce temps, dans une grosse cocotte en fonte, faites dorer les tendrons avec un peu de beurre.
• Quand ils ont pris une jolie couleur, réservez-les. Jetez la graisse de la cocotte.
• Remettre les aubergines et les tendrons dans la cocotte, assaisonnez.
• Faites cuire une heure et demie à feu doux, en veillant bien à ce que les tendrons soient toujours recouverts d’aubergines.
• Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
• Le lendemain, rectifiez l’assaisonnement et prolonger la cuisson d’une bonne heure.
• Servir brulant.