Gnéwiyya (veau aux gombos)

Ingrédients

• 500 g de viande de veau
• 300 g de tomates fraîches
• 250 g de gombos frais
• 2 ou 3 poivrons doux
• 2 gros oignons
• un décilitre d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café d'harissa
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• coriandre moulue
• sel et poivre