Ptitchef

Sauté de veau façon blanquette

Plat
4 parts
10 min
45 min
moyen
Petit plat avec des légumes et de la crème fraîche

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de sauté de veau coupés en morceaux


250 g de champignon de Paris

20 g de beurre

2 C à soupe d'huile d'olive

200 ml de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

Echalote - Ail - Thym - Laurier - Sel - Poivre

Persil (pour la décoration)

Préparation

  • Eplucher les carottes et couper-les en bâtonnets
    Eplucher les champignons (ne pas les laver) et les couper en 4
  • Dans une sauteuse, mettre 10 g de beurre et 1 C à soupe d'huile d'olive
    Faire revenir les carottes 2 minutes à feu moyen, saler légèrement
    Puis ajouter les champignons, laisser cuire encore 2 minutes, saler légèrement
    Réserver les légumes dans une assiette creuse
  • Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et l'huile restante
    Faire dorer les morceaux de veau
  • Pendant ce temps, couper finement l'ail et et l'échalote
    Ajouter à la viande ainsi que le thym et le laurier
    Mélanger et laisser cuire quelques minutes
  • Déglacer avec 150 ml d'eau, mélanger, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes
    Ajouter les légumes, saler, poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes
  • Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec la moitié de la crème fraîche, réserver au frais
    Ajouter ensuite le reste de la crème fraîche, laisser bouillir 2 minutes et baisser le feu
    Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si nécessaire
    Au dernier moment (juste avant de servir) ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf, bien mélanger mais surtout ne pas faire bouillir
  • Servir bien chaud avec du riz et décorer de pluches de persil

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:

Pourquoi réserver au frais, le mélange jaune d'oeuf crème, si il faut faire bouillir avec le reste de crème? Merci de me répondre.

Réponse:

Bonjour, je pense qu'il faut lire la recette. Il est précisé qu'il ne faut pas faire bouillir le mélange "oeuf/crème" mais seulement le reste de la crème fraîche. Le mélange "oeuf/crème" est ajouté au dernier moment et surtout ne doit pas bouillir. Bonne recette

Bonjour pour la crème fraiche liquide ou épaisse donc si c est epaisse c est bien 200gr merci ?

Réponse:

Bonjour, c'est liquide soit 200 ml - Bonne recette




Commentaires des membres (16):

cricri1460, 11/01/2018

Très bonne recette à recommander

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler
mamounia44, 30/11/2014

EXCELLENT

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
13/10/2014

Continue a manger les parents, comme cela il n'y aura plus de bébé .....

J'ai cuisiné cette recette (2) (8) Signaler
13/03/2016

Delicieux

(0) (0) Signaler
podore, 13/10/2014

Recette utilisée par ma mère que j'adore.

(1) (0) Signaler
13/10/2014

Que cela doit être bon!

(1) (0) Signaler
Visite57, 13/10/2014

Facile et je sis certaine que cela ne peut être que bon

(3) (0) Signaler
13/10/2014

Bonne recette qui a du gout

(1) (0) Signaler
tartuffe, 19/10/2013

Très bon, jr vais refaire

(1) (0) Signaler
chrisguy, 22/08/2013

Superbe idée merci

(1) (0) Signaler

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