Ptitchef

Veau "alla gremolata"

Plat
6 parts
20 min
5 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
20 olives vertes dénoyautées

1 kg de veau en cubes

Sel


Farine



3 gousses d'ail


2 cuillères à soupe de câpres

3 branches de romarins

Thym frais

600 ml de bouillon de poulet

3 oignons frais

Préparation

  • Préchauffer le four à 80 degrés.
  • Découper les olives en 2 puis couper 1/3 d'entre elles en petits morceaux. Réserver les. Émincer l'oignon et hacher les gousses d'ail. Zester les citrons. Réserver.
  • Essuyer les morceaux de veau dans du papier absorbant. Saler et poivrer les. Puis les fariner légèrement.
  • Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire revenir les cubes de veau pour les faire dorer. Puis les mettre dans un plat allant au four.
  • Dans la même poêle, faire dorer les oignons émincés. Puis ajouter l'ail écrasé.
  • Faire revenir 1 minute. Ajouter les olives coupées en 2, les zestes de citron, les câpres, le romarin, le thym et le bouillon de poulet. Cuire pendant 5 minutes.
  • Verser ce mélange sur les morceaux de veau dans le plat allant au four.
  • Bien couvrir le plat avec de l'aluminium.
    Enfourner pendant 5 heures.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer ce plat la veille, attendez qu'il refroidisse avant de le mettre au réfrigérateur.
  • Retirer la couche de gras qui se sera former avant de le réchauffer au four.
  • Préparer la gremolata :
    Hacher le zeste de citron et le mettre dans un bol avec les oignons nouveaux ciselés, le reste des olives en petits morceaux et des câpres. Mélanger et réserver.
  • Une fois le plat cuit, le mettre dans un plat de service ou dans des assiettes de présentation et répartir la gremolata dessus. Servir avec du riz sauvage.

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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