Veau confit aux légumes de printemps

Ingrédients

• 600gr de veau de blanquette.
• 4 C à C bombée de fond de veau.
• 8 carottes (petites ; nouvelles avec fanes)
• 20 oignons grelots
• 6 pommes de terre (nouvelles)
• 4 navets (petits)
• 250gr de fèves (écossées)
• 4 gousses d'ail (épluchées)
• 20cl de vin blanc sec
• 20cl d'eau
• thym
• laurier
• 2 C à S d'huile d'olive
• sel
• poivre