Ptitchef

Veau orloff

Plat
6 parts
15 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
1,2 kg de noix de veau

300g de champignons de Paris

1/4 l de béchamel maison avec oignons et bouquet garni



100g de beurre

Sel, poivre, muscade

Préparation

  • Mettre cuire le rôti de veau au four. Compter 18 minutes par 500g de viande.
  • Pendant ce temps hacher les champignons et les citronnier pour éviter qu'ils noircissent. Les faire suer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre.
  • Préparer une béchamel assez épaisse avec oignons et bouquet garni. L'ajouter aux champignons dés qu'ils commencent à rissoler. Saler, poivrer, muscader.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs.
  • Découper le rôti en tranches en recueillant le jus. Tartiner chaque tranches avec un peu de béchamel puis reconstituer le rôti dans un plat à four.
  • Battre les blancs en neige ferme, les ajouter au reste de béchamel avec le jus de découpage. Napper le fond du plat et le dessus du rôti avec cette préparation.
  • Passer au four chaud pour laisser souffler et faire dorer la sauce

Photos

Veau Orloff, photo 1Veau Orloff, photo 2Veau Orloff, photo 3

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

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