La viande est très faible en gras, elle se coupe très facilement et surtout elle fond en bouche après 2 heures de cuisson, sans pour autant tomber en lambeaux. Un délice !
Couper la viande en morceaux. Peler les petits l'oignon et émincer les champignons. Chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive et y faire revenir la viande pendant 10 minutes environ.
Sortir la viande et filtrer le jus de cuisson pour enlever les impuretés. Faire revenir les oignons grelots et les champignons, laisser suer et réserver.
Remettre la viande dans la cocotte (avec le jus filtré), saler et poivrer. Verser le vin, le bouillon chaud, la sauce tomate et bien mélanger.
Ajouter la feuille de laurier et la tige de romarin. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 45 environ.
Ajouter en fin de cuisson les oignons, les champignons et le persil.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt accompagné de pâtes, riz ou pommes de terre ou frites.
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