Ptitchef

Veau marengo, ragoût italien.

Plat
4 parts
30 min
60 min
facile
386 Kcal
Un classique de la cuisine italienne.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
800 grammes d'épaule de veau

2 oignons (gros)



1 gousse d'ail

1 boîte de tomates (grosse boîte ; tomates pelées)

300 grammes de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de concentré de tomate

200 Ml de vin blanc

1 petit bouquet de persil

1 bouquet garni

Huile d'olive

Préparation

  • Etape 1 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Coupez la viande en morceaux.
  • Etape 2 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Rincez et essuyer les champignons, les couper en 4.
  • Etape 3 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Pelez et coupez les carottes en petits cubes.
  • Etape 4 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Lavez et hacher finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.
  • Etape 5 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Émincez le second oignon.
  • Etape 6 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Déposez les morceaux de viande et laissez-les dorer sans remuer. Retournez-les pour dorer les autres faces
    Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.
  • Etape 7 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Ajoutez le vin blanc les carottes, les champignons et l'oignons émincé Laissez cuire 5 minutes.
  • Etape 8 - Veau Marengo, ragoût italien.
    Ajoutez les tomates, le concentré, le bouquet garnis, salez, poivrer et mouillez la viande à hauteur avec de l'eau, couvrez et laissez mijoter 1h sur feu moyen.
  • Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 500g
Calories: 386Kcal
  • Glucides: 17g
  • Lipides: 12g
  • Gras sat.: 2.9g
  • Protéines: 42.2g
  • Fibres: 4.5g
  • Sucre: 5.5g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 9

Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge

Questions:

Remplacer le vin par un cub volaille ou autre! c'est possible?

Réponse:

Bonjour, Oui vous pouvez remplacer le vin blanc par un bouillon de volaille.




Commentaires des membres (18):

MARIE, 19/04/2019

Très bonne recette merci PtichefmaMARIE

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Martine, 01/09/2018

Très bonne recette. Avec un peu de piment de Cayenne ça relève un peu plus le plat. Merci et bravo !

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler
phleo, 05/03/2018

Exactement comme dans la recette. Inutile d'y rajouter des olives, de l'ananas ou du nutella... Marengo c'est comme ça. Après, pour les rajouts, on donne juste un autre nom à la recette, pas plus compliqué. Merci. Mais sur certaines recettes très traditionnelles, cela me chagrine de voir des com':" moi, je mets ci, moi je mets ça..."! NON. Créer votre recette. Osez ! Encore Merci.

J'ai cuisiné cette recette (10) (0) Signaler
04/03/2018

Cuisinesanschichi ... Le fais que Marengo soit en Italie n'en fait en aucune manière un plat italien. Pas plus qu'un plat Corse au prétexte que Napoléon l’était !!!

J'ai cuisiné cette recette (4) (1) Signaler
robert_c2019
robert_c2019, 17/04/2019

Veau marengo vidéo de ris de veau? C'était mieux avant .

(0) (2) Signaler
zaradina
zaradina, 04/03/2018

Dans la recette originale à Marengo, on ajoutait aussi des écrevisses et je me demande s'il ne s'agissait pas de poulet plutôt que de veau.

(2) (1) Signaler
04/03/2018

Remplacer le vin par un cub volaille ou autre! c'est possible?

(0) (6) Signaler
candy26, 10/11/2014

Trop bonne recette j adore moi j'ajoute aussi des olives vertes

(1) (3) Signaler
jo_54, 03/11/2014

Je pense que ce plat peut aisément se préparer la veille et n'en n'est que meilleur réchauffé ?

(9) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Tout à fait ! :-)

amparo_a2013
amparo_a2013, 02/11/2014

Je dois la faire mais pour le moment je n'ai pas ce qu'il me faut.

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