Ptitchef

Fond de veau maison

Plus besoin d'en acheter du fond de veau, car en voici la recette.
Autre
5 parts
15 min
5 heures
facile
456 Kcal

Ingrédients

5

Matériel

Préparation

  • Déposer les os de veau sur une plaque à rôtir, puis ajouter carottes et oignons coupés en grosse mirepoix (cubes).
    Passer au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure.
  • Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 6 litres d'eau, 1 bouquet
    garni, 1 oignon clouté de 3 clous de girofle et 4 g de mignonnette de poivre.
    Mettre à bouillir sans saler.
  • Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une
    écumoire, les plonger dans le bouillon.
  • Retirer la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon gratter les sucs restés au fond de la plaque et verser ce jus dans le bouillon.
  • Cuisson 4 heures à faible ébullition en dégraissant sans cesse. Passer ensuite
    au chinois et réserver au frais.
  • Une fois refroidi, retirer la couche de graisse qui s'est formé à la surface du liquide.
  • A utiliser tel quel ou pour un pur concentré, appelé demi-glace, faites réduire le fond de veau passé jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de liquide.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (445g)
Calories: 456Kcal
  • Glucides: 3.5g
  • Lipides: 14.8g
  • Gras sat.: 4.5g
  • Protéines: 76.6g
  • Fibres: 1g
  • Sucre: 2.6g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 8
Sans gluten Sans gluten
Sans lactose Sans lactose
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans oeuf Sans oeuf
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas Beaujolais, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

Questions:






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