Fond de veau maison

Name: Fond de veau maison
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 kg d'os de veau; 2 carottes; 3 oignons; 3 clous de girofle; 4 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

Autre

facile

5 h 15 m

456 Kcal

Plus besoin d'en acheter du fond de veau, car en voici la recette.

Ingrédients

2 kg d'os de veau
2 carottes
3 oignons
3 clous de girofle
4 g de mignonnette de poivre (poivre écrasé)

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Blanquette de veau facile

Préparation

Préparation15 min

Cuisson5 heures

Déposer les os de veau sur une plaque à rôtir, puis ajouter carottes et oignons coupés en grosse mirepoix (cubes).
Passer au four à 220°C (th7) pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, dans un grand récipient mettre 6 litres d'eau, 1 bouquet
garni, 1 oignon clouté de 3 clous de girofle et 4 g de mignonnette de poivre.
Mettre à bouillir sans saler.
Sortir la plaque du four : les os et la garniture doivent être rôtis. Avec une
écumoire, les plonger dans le bouillon.
Retirer la graisse de la plaque puis avec un peu de bouillon gratter les sucs restés au fond de la plaque et verser ce jus dans le bouillon.
Cuisson 4 heures à faible ébullition en dégraissant sans cesse. Passer ensuite
au chinois et réserver au frais.
Une fois refroidi, retirer la couche de graisse qui s'est formé à la surface du liquide.
A utiliser tel quel ou pour un pur concentré, appelé demi-glace, faites réduire le fond de veau passé jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un litre de liquide.

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Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 456Kcal

Glucides: 3.5g
Lipides: 14.8g
Gras sat.: 4.5g
Protéines: 76.6g
Fibres: 1g
Sucre: 2.6g
ProPoints: 11
SmartPoints: 8

Information nutritionnelle pour 1 portion (445g)

Sans gluten

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans oeuf

Sans fruit à coque

PPlumes et compagnie

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