Ptitchef

La sauce à spaghetti de jardinière (autoclave requis)

Autre
15 parts
20 min
90 min
facile
553 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 15

Pour 32 pots de 500 ml :

5 ou 6 têtes d'ail (1 casseau d'ail du Québec)

4 1/2 lbs (2 kg) de boeuf haché

5 lbs de carottes

2 pieds de céleri (céleri branches)

2 lbs (900 g) de champignons (4 chopines)

12 courgettes multicolores (jolie touche !)

5 lbs (2,3 kg) d'oignons

6 gros poivrons rouges

50 lbs (23 kg) de tomates « samarsanes » (1 boisseau)


Assaisonnements :

1 tasse de basilic frais haché (une cinquantaine de feuilles, une tasse fait 236 ml)

½ tasse d'origan frais

1 cuillère à thé de clou moulu

1 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu

7 feuilles de Laurier

1 cuillère à soupe de thym frais

2 cuillères à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de curcuma

6 cuillères à soupe de sel à marinade

1 bâton de cannelle

1 cuillère à soupe de romarin frais haché

Préparation

  • On ne mijote pas. On fait perdre le maximum d'eau à chaque ingrédient séparément, tout en les cuisant au minimum avant de les empoter. La vraie cuisson se déroule en pots, pendant la stérilisation.
  • Certains légumes comme la tomate, l'aubergine, les branches de céleri, les champignons, l'oignon et les courgettes, sont très poreux. Ils contiennent de l'air et parfois beaucoup d'eau. L'air contenu dans les légumes sera évacué hors du bocal lors de la stérilisation et ceci va causer un affaissement du produit, avec le risque d'un espace d'air trop important pouvant compromettre l'herméticité des bocaux.
  • Tant qu'à l'eau contenue dans ces légumes, elle va dégorger lors de la stérilisation pour nous donner une sauce plus liquide que désirée.
    Les légumes poreux ou contenant beaucoup d'eau devraient être 'fondus' séparément dans un peu d'huile avant d'être ajoutés à la sauce. C'est aussi simple que ça.
  • Une fois que la sauce est légèrement plus épaisse que la consistance désirée, et idéalement après l'avoir mijotée pas plus de 5 minutes, l'empoter en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot.
  • Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
    Durée de stérilisation de la sauce à spaghetti de Jardinière à l'autoclave :
    Stérilisez 65 minutes pour les pots de 500 ml.
    Stérilisez 75 minutes pour les pots de 1 litre.
  • Si vous y ajoutez des boulettes de viande ou des tronçons de saucisses :
    Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml.
    Stérilisez 90 minutes pour les pots de 1 litre.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 2323g
Calories: 553Kcal
  • Glucides: 63.7g
  • Lipides: 10.2g
  • Gras sat.: 2.3g
  • Protéines: 26.6g
  • Fibres: 43.6g
  • Sucre: 53.5g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 21

Sans glutenSans gluten
Sans lactoseSans lactose
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

La sauce à spaghetti de Jardinière (autoclave requis), photo 1La sauce à spaghetti de Jardinière (autoclave requis), photo 2La sauce à spaghetti de Jardinière (autoclave requis), photo 3La sauce à spaghetti de Jardinière (autoclave requis), photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Sauce spaghetti #1 de sukie
Sauce spaghetti #1 de sukie
2 parts
4h5m
facile
5 / 5
Recette Sauce à spaghetti au pepperoni
Sauce à spaghetti au pepperoni
6 parts
4h20m
facile
4 / 5
Recette Sauce spaghetti au pepperoni
Sauce spaghetti au pepperoni
4 parts
4h30m
facile
4.5 / 5
Recette Sauce béchamel, recette facile
Sauce béchamel, recette facile
4 parts
12 min
facile
4.5 / 5
Recette Sauce bolognaise, la vraie recette !
Sauce bolognaise, la vraie recette !
8 parts
2h30m
facile
3.8 / 5
Recette Sauce César maison
Sauce César maison
4 parts
5 min
facile
5 / 5

Recettes

A lire également

Le Spaghetti Donuts : fusion de l'Italie et des USA dans un plat!Le Spaghetti Donuts : fusion de l'Italie et des USA dans un plat!

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel dessert avez-vous prévu pour Noël?
Votez