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Pâté en croûte, version veau - kalbsfleischpastete

Autre
6 parts
30 heures
2 heures
facile
Ce pâté est totalement magnifique, tellement savoureux.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

La pâte :

400 g farine

100 g graisse d'oie ou saindoux

10 cl eau

sel

600 g de noix de veau

un peu d'échalotes

sel



un peu de Porto blanc

échalotes

un peu de lard

250 g de foie de volaille

un peu de thym

300-400 g chair à saucisse

un peu de crème

un jaune d’oeuf

Préparation

  • Etape 1 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    La pâte :
    Mélangez tous les ingrédients sauf l'eau dans le thermomix ou robot. Ensuite, versez l'eau, la pâte doit être assez sèche, formez une boule et mettez sous un film pendant une nuit au frigo.
  • Etape 2 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Coupez la viande de veau en lamelles.
  • Etape 3 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Ensuite, marinez la viande. Une couche de veau, un peu d'échalotes, sel, poivre, espelette et on arose avec un peu de Porto blanc. Mettez sous un film et placez aussi une nuit au frigo.
  • Etape 4 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Le lendemain, faites cuire les échalotes avec un peu de lard. Ajoutez 250 g de foie de volaille, salez et poivrez bien et ajoutez un peu de thym. Déglacez avec un peu de Porto blanc.
  • Etape 5 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Mettez les foies de volaille avec un peu de chair à saucisse et quelques lamelles de veau dans le thermomix et hachez les bien. Ajoutez un peu de crème et vérifiez l'assaisonnement.
  • Etape 6 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Et maintenant, sortez la pâte et abaissez la.
    Mettez la pâte ensuite dans le moule à pâté.
    Et on alterne: une couche de farce à gratin, les lamellles de veau and so on.....On termine avec une couche de farce à gratin.
    On ferme bien la pâte, dorez la avec un jaune d’œuf.
  • Etape 7 - Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete
    Et de ne pas oublier les 2 cheminées....Ensuite, on enfourne le pâté à 180° pendant 2 heures environ.
    Laissez refroidir un peu et pendant ce temps-là, préparez la gelée. Faites chauffer 250 ml fond de veau et diluez 3 feuilles de gélatines dé-dans. Mettez toute de suite dans le congélateur.
    Quand la gelée est un peu figée, faites la couler dans la terrine. Ensuite, mettez le pâté pendant au moins 24 heures au frigo avant de l'entamer.

Photos

Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 1Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 2Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 3Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 4Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 5Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 6Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 7Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 8Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 9Pâté en croûte, version veau - Kalbsfleischpastete, photo 10

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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