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Pâté viande de veau et porc et foies de volaille

Autre
8 parts
25 min
1 heure
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour une pâte brisée :

500 g de farine

120 g de beurre

120 g de saindoux

10 g de sel fin

4 jaunes d’oeufs

1,5 dl d'eau


Pour un litre de pâté environ :

300 g d'épaule de veau

200 g d'échine

100 g de foies de volaille dénervés

300 g de lard gras

2 grosses échalotes

2 cuillères à café d'épices mélangées (torréfiez une étoile de badiane et un clou de girofle, réduisez en poudre au moulin et ajoutez poivre, cumin, galanga en proportions égales par exemple)

3 cl d'armagnac ou de rhum

1 cuillère à café d'herbes aromatiques mélangées séchées

1 oeuf

25 cl de vin blanc

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Pour une pâte brisée :
    Mettez la farine en fontaine et disposez au centre tous les ingrédients. Incorporez petit à petit la farine et bien pétrir l'ensemble et laissez reposer au frais.
  • Pour un litre de pâté environ :
    Epluchez les échalotes, émincez-les et cuisez-les dans la matière grasse de votre choix sans les colorer.
  • Dégraissez le veau au couteau, coupez-le en dés, mettez-le à mariner avec vin, alcool, épices et herbes pendant une heure.
  • Hachez à la grosse grille le lard et l'échine. Coupez grossièrement les foies dénervés.
  • Mélangez toutes les préparations, ajoutez un œuf, assaisonnez et mélangez à nouveau.
  • Versez dans une terrine d'une capacité d'un litre à légèrement plus pour éviter les débordements.
  • Cuisez environ une heure au four préchauffé à 180°, au bain-marie.

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge





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