Ptitchef

Pâté de veau aux pistaches en croûte

Entrée
6 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour la Pâte:

250 g de farine 55

1 gros oeuf + 1 jaune

1 cuillère à café de sel

125 g de beurre


Pour la farce:

500 g de veau

250 g de gorge de porc


1 cuillère à café 1/2 de sel


2 gros oeufs

50 g de pistaches

jaune d'oeuf

eau

gelée aux herbe

Préparation

  • Pour la pâte, dans le bol du KA ou avec vos mains, mélanger 250 grammes de farine 55, 1 gros oeuf + 1 jaune, 1 cuillère à café de sel, 125 grammes de beurre mou.
  • Pétrir jusqu'à former une boule. La couvrir et la réserver au frais.
  • Pour la farce, hacher 500 grammes de veau, 250 grammes de gorge de porc, 2 échalotes, 1 cuillère à café 1/2 de sel, QS poivre. Ajouter 2 gros oeufs, et 50 grammes de pistaches.
  • Etape 4 - Pâté de veau aux pistaches en croûte
    Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Garnir le moule avec cette pâte. Déposer la farce, bien tasser , puis recouvrir de pâte.
  • Etape 5 - Pâté de veau aux pistaches en croûte
    Souder les bords de façon hermétique, puis disposer 2 cheminées en papier sulfurisé. Décorer à l'aide d'emporte-pièces avec le restant de pâte .
  • Etape 6 - Pâté de veau aux pistaches en croûte
    Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec très peu d'eau. Enfourner à 180° pendant 1 heure.
  • Etape 7 - Pâté de veau aux pistaches en croûte
    Sortir le pâté du four, et attendre 15 minutes avant de lever les cheminées.
  • Etape 8 - Pâté de veau aux pistaches en croûte
    Préparer de la gelée aux herbes et la verser à l'aide d'un entonnoir par les trous de cheminée jusqu'à ce que la gelée ne s'infiltre plus.
  • Réserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Démouler

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge
JuliénasBeaujolais, Rouge





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