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Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort

Plat
6 parts
20 min
1 heure
facile

Ingrédients

6

Matériel

Préparation

  • La veille, mélanger 500 g de veau haché avec 1/2 oignon émincé, 1 cuillère à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d'échalote émincée, 1 cuillère à soupe d'ail émincé, 1 cuillère à café de baies roses, poivre, 2 cuillères à soupe de Cognac, et 500 g de filet de poulet. Réserver une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, couper les filets en fines tranches, et un ou 2 en petits morceaux. A la farce, ajouter 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, herbes de Provence.
  • Etape 3 - Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort
    Monter la terrine, en alternant les couches: fines tranches de poitrine de lard fumé, poulet, farce, pistaches, lard, trompettes de la mort, poulet, farce, pistaches, lard.
  • Etape 4 - Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort
    Terminer par le poulet et le lard. Tasser un peu, déposer dessus des feuilles de laurier, quelques baies roses et arroser d'une belle cuillère à soupe de Cognac.
  • Etape 5 - Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort
    Luter pour fermer la terrine, et cuire 1 heure à 180°c au bain-Marie.

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Photos

Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort, photo 1
Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort, photo 2
Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort, photo 3
Terrine de veau et de poulet aux trompettes de la mort, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Saumur Champigny Centre - Val de loire, Rouge
Chénas Vallée du Rhone, Rouge
Juliénas Beaujolais, Rouge

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