Mettre l'ail, les échalotes, le thym, 40 g de pistaches dans le bol et mixer 6 sec / vit 8. Transvaser et réserver.
Mettre la gorge de porc en plusieurs fois dans le bol (portion de 60 g environ) et mixer 5 sec / vit 8. Transvaser et réserver. répéter l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit hachée.
Procéder de la même façon avec la pintade en hachant 3 sec / vit 8.
Mettre toute la viande hachée dans le bol avec le mélange ail-échalotes-pistaches, l'Armagnac, le reste de pistache, le sel , le poivre et mélanger 1 min / bol fermé / pétrin.
Disposer la crépine de manière à couvrir le fond et les bords de la terrine en laissant dépasser largement sur les bords puis verser la préparation obtenue en tassant à l'aide de la spatule.
Couvrir la terrine et laisser reposer 24 h
Cuire au bain-marie pendant 1 h 20 min à four chaud 180° (Th6)
Une nuit au réfrigérateur avant la cuisson permettra aux arômes de bien se révéler. Votre terrine sera plus savoureuse si vous attendez 2 - 3 jours avant de la déguster.
A l'apéritif sur des toasts ou en entrée avec une compotée d'oignons .....
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