Ptitchef

Terrine de pintade aux pistaches

Entrée
8 parts
24 heures
80 min
facile
Quel régal de pouvoir faire ses terrines soi-même, sans difficultés ;-)
Recette Thermomix

Ingrédients

Nombre de parts: 8
50 g d'échalotes

2 gousses d'ail

1/2 c. à café de feuilles de thym frais (ou thym citron)

100 g de pistaches non salées décortiquées.

300 g de gorge de porc (coupé en cube de 2 cm)

400 g de filet de pintade (sans la peau)

2 c. à soupe d'Armagnac

2 c. à café de sel

5 tours de poivre de moulin

1 crépine (facultatif)

Préparation

  • Mettre l'ail, les échalotes, le thym, 40 g de pistaches dans le bol et mixer 6 sec / vit 8. Transvaser et réserver.
  • Mettre la gorge de porc en plusieurs fois dans le bol (portion de 60 g environ) et mixer 5 sec / vit 8. Transvaser et réserver. répéter l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit hachée.
  • Procéder de la même façon avec la pintade en hachant 3 sec / vit 8.
  • Mettre toute la viande hachée dans le bol avec le mélange ail-échalotes-pistaches, l'Armagnac, le reste de pistache, le sel , le poivre et mélanger 1 min / bol fermé / pétrin.
  • Disposer la crépine de manière à couvrir le fond et les bords de la terrine en laissant dépasser largement sur les bords puis verser la préparation obtenue en tassant à l'aide de la spatule.
  • Couvrir la terrine et laisser reposer 24 h
  • Cuire au bain-marie pendant 1 h 20 min à four chaud 180° (Th6)
  • Une nuit au réfrigérateur avant la cuisson permettra aux arômes de bien se révéler. Votre terrine sera plus savoureuse si vous attendez 2 - 3 jours avant de la déguster.

    A l'apéritif sur des toasts ou en entrée avec une compotée d'oignons .....

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

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