Ptitchef

Terrine de pintade aux marrons

Plat
10 parts
50 min
2 heures
facile
824 Kcal

Ingrédients

10

Pour la marinade :

Pour la terrine :

Préparation

  • Découper les filets de pintades et les réserver.
  • Etape 2 - Terrine de pintade aux marrons
    Couper la chair des carcasses en morceaux ainsi que la viande de porc et celle de veau. Placer les viandes en morceaux et les filets entiers dans un saladier.
  • Verser le cognac, parsemer de thym, saupoudrer de coriandre, cannelle et muscade puis poivrer.
  • Couvrir le saladier de film plastique et le placer au réfrigérateur. Laisser mariner 24 heures en retournant souvent les viandes.
  • Etape 5 - Terrine de pintade aux marrons
    Le lendemain, faire tremper la crépine dans de l'eau froide. Peler et hacher les échalotes et l'ail.
  • Etape 6 - Terrine de pintade aux marrons
    Retirer les filets de la marinade et les sécher à l'aide d'un papier absorbant. Chauffer le beurre dans une poêle et faire saisir les filets. Réserver et faire revenir les échalotes et l'ail dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  • Etape 7 - Terrine de pintade aux marrons
    Hacher les viandes en morceaux et le lard. Les mélanger avec les oeufs, la crème, les échalotes, l'ail et la marinade filtrée. Saler et poivrer.
  • Etaler la crépine sur un linge pour l'égoutter. Garnir la terrine avec la crépine en la laissant dépasser.
  • Etape 9 - Terrine de pintade aux marrons
    Etaler 1/3 de la farce. Recouvrir avec la moitié des filets coupés en deux et la moitié des marrons. Recommencer en terminant par une couche de farce. Poser le thym par-dessus.
  • Etape 10 - Terrine de pintade aux marrons
    Rabattre la crépine pour envelopper les viandes et mettre le couvercle. Préparer une pâte ferme avec la farine et 20 cl d'eau. Disposer la pâte en cordon autour du couvercle pour bien fermer la terrine.
  • Etape 11 - Terrine de pintade aux marrons
    Préchauffer le four à 210° soit thermostat 7. Placer la terrine dans un plat rempli à moitié d'eau chaude et laisser cuire 2 heures 30. Briser le cordon de pâte et découvrir la terrine. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille à bride.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (357g)
Calories: 824Kcal
  • Glucides: 35.3g
  • Lipides: 44.9g
  • Gras sat.: 16g
  • Protéines: 58.8g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 2.5g
  • ProPoints: 21
  • SmartPoints: 24
Sans sucre ajouté Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle Musigny Bourgogne, Rouge
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Terrine de pintade
Terrine de pintade
10 parts
2 heures
moyen
4.4 / 5
Recette Terrine de pintade aux pistaches
Terrine de pintade aux pistaches
8 parts
1 journée 1 h 20 m
facile
4 / 5
Recette Terrine de foie gras maison facile
Terrine de foie gras maison facile
8 parts
45 min
facile
4.5 / 5
Recette Terrine de pâques aux pommes de terre
Terrine de pâques aux pommes de terre
8 parts
1 h 30 m
facile
4.3 / 5
Recette Terrine au saumon frais et saumon fumé
Terrine au saumon frais et saumon fumé
6 parts
1 h 10 m
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve: Les marrons sont en fait des châtaignes! La preuve: La recette la plus économique pour Pâques! La recette la plus économique pour Pâques! La meilleure recette à faire avec des pommes de terre! La meilleure recette à faire avec des pommes de terre!

Menu du jour

Recevoir le menu du jour
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quelle sauce pour accompagner vos grillades?
Votez