Ptitchef

Perlhuhn- terrine de pintade

Plat
6 parts
12 min
90 min
facile
Recette Terrine de pintade, marinée au cognac et de porto blanc, elle vous plaira avec son parfum.

Ingrédients

Nombre de parts: 6

sel




un filet de porto blanc ou de Cognac

500 ou 600 g de chair à saucisse

2 oeufs

quelques châtaignes

une couche de lard de montagne

Préparation

  • Etape 1 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Faites déposer une pintade entière, gardez les os pour un fond. Enlevez la peau.
  • Etape 2 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Coupez les suprêmes de la pintade en lamelles et le reste en morceaux. Salez, poivrez et espelettez bien, ajoutez des échalotes finement hachées et arrosez d'un filet de porto blanc ou de Cognac. Laissez mariner plusieurs heures ou une nuit.
  • Etape 3 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Ensuite mixez 300 g de la viande de pintade et mélangez avec 500 ou 600 g de chair à saucisse. Ajoutez 2 œufs.
  • Etape 4 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Vérifiez l'assaisonnement, ajouter quelques châtaignes.
  • Etape 5 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Une couche de la farce, et quelques lamelles de pintade et on continue. On termine avec une couche de lard de montagne.
  • Etape 6 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Ferme la terrine avec le couvercle et on l'enfourne à 160° pendant 1 heure et demie dans un bain marie.
  • Etape 7 - Perlhuhn- Terrine de pintade
    Enlevez le jus de cuisson, si vous avec envie, faites couler la gelée à la base d'un fond de pintade avec un peu de porto. Il faut encore patienter au moins 2 jours avant d'entamer cette terrine!

Photos

Perlhuhn- Terrine de pintade, photo 1Perlhuhn- Terrine de pintade, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

11/01/2013

Pas essayé encore mais je veux l'essayer avec des pruneaux

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