Ptitchef

Pintade à la thaï

Plat
4 parts
20 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

1 boite d'ananas sans sucre ajouté

Épices Thaï

Sel

poivre du moulin

beurre salé, huile d'olive


25 cl de vin blanc

1 gros oignon

500 g de champignons de Paris

1 boite lait de coco 400 g

2 cuillères à soupe de jus de rôti en poudre

1 boursin cuisine curry de Thaïlande

Riz pervenche du Laos

1 chou chinois

4 cuillères à café de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de crème liquide

Physalis et ciboulette pour la décoration

Préparation

  • Découper la pintade, couper les cuisses en deux, soulever doucement la peau et mettre une cuillère à café de boursin en dessous.
  • Bien remettre la peau par dessus.
  • Dans la sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre salé.
  • Faire venir la viande, sauf les blancs. Égoutter l'ananas, conserver le jus.
  • Couper 2 tranches d'ananas en 4, couper le blanc de la pintade en lanière, enfiler sur des brochettes en alternant la viande et l'ananas.
  • Prendre une cocotte en fonte, mettre au fond 4 tranches d'ananas, déposer dessus les premiers morceaux de viande qui sont déjà colorés.
  • Dans la sauteuse mettre les brochettes et les derniers morceaux à colorer.
  • Ajouter tous les morceaux au fur et à mesure dans la cocotte.Faire caraméliser les 4 dernières tranches d'ananas dans la sauteuse.
  • Déposer l'ananas par dessus la viande, ajouter le jus d'ananas et laisser mijoter à couvert. Émincer les carottes et l'oignon, les faire revenir dans la sauteuse, saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc.
  • Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen environ 1 heure 30. Laver très rapidement les champignons, ne jamais les laisser séjourner dans l'eau. Les couper en 4, faire fondre un morceau de beurre salé, et les faire sauter à feu vif.
  • Quand ils sont bien colorer, ajouter le lait de coco, le jus de rôti, puis le boursin cuisine. Verser dans la cocotte par dessus la viande. Préparation du riz ; bien laver le riz à grande eau. Émincer le chou, le faire revenir avec une noisette de beurre salé, pendant 5 minutes environ.
  • Ajouter le riz, et 3 verres d'eau, le bouillon de légumes, bien mélanger et laisser cuire 30 minutes.Mélanger régulièrement pour éviter qu'il n'attache. Avant de servir ajouter 1 cuillère à soupe de crème liquide.
L La table de Mamou

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Champagne BlancChampagne, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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