Terrine de foies de volaille au riesling

Name: Terrine de foies de volaille au riesling
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de foies de volaille; 250 g de beurre; 1/2 bouteille de riesling; 3 cuillères à soupe de cognac; 300 g de gelée ou sachet de gelée; 2 pincées de quartes épices; Sel; poivre du moulin

Autre

6 parts

facile

26 min

Ingrédients

500 g de foies de volaille
250 g de beurre
1/2 bouteille de riesling
3 cuillères à soupe de cognac
300 g de gelée ou sachet de gelée
2 pincées de quartes épices
Sel
poivre du moulin

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson6 min

Coupez les foies de volaille en petits morceaux après les avoir dénervés. Pochher-les dans le vin 4 minutes seulement et égouttez-les.
Mettez les foies dans le mixer, le beurre coupé en petit morcaux. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajouter le cognac, le quatre épice, le sel, le poivre, mélanger bien et mettre dans une terrine au frais pour 24 heures.
Le lendemain, faite chauffer la gelée pour la liquéfier, si vous utiliser de la gelée en sachet la diluer dans 2 verres d'eau froide et monter tout doucement à ébullition sans cesser de remuer, recouvrer en la terrine en disposant une branche de persil ou de romarin par dessus.
Laisser prendre au frais.
Les servir sur des tranches de pains grillé et du confit d'oignon.