La veille, faite mariner les foies dénervés et l'escalope coupée en morceaux avec le vin blanc et l'alcool. Salez avec le gros sel, poivrez.
Couvrez de film plastique et laissez reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain, mixez les viandes au mixer, ajoutez les biscottes, le persil.
Mettez le tout dans une terrine ou un moule à cake puis faites cuire à four chaud (190°) au bain marie dans le lèche frite pendant 45 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laissez reposer au moins 24 heures et servez accompagné de salade, cornichons, confiture d'oignons rouges ou même caramel balsamique.
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