Ptitchef

Terrine de foies de volaille à l'orange

Autre
3 parts
20 min
15 min
facile
Une recette tout à fait de saison, servie en entrée ou en apéritif, elle épate à coup sur alors qu'elle est finalement toute simple à réaliser !goût se marie à merveille avec ce type de saveurs.

Ingrédients

Nombre de parts: 3
300-350 g de foies de volaille


120 g de beurre

8 cl de crème fraiche

200-250 ml de bouillon de volaille (maison c'est meilleur)

sel et poivre, laurier, romarin, 1 pincée de sucre

Le jus d'une petite orange

Préparation

  • Rincer et nettoyer les foies (retirer les nerfs en fait), on peut (si on a le temps) les laisser dégorger 1 heure dans de l'eau fraîche, sinon on passe à la suite.
  • Mettre dans une casserole (pas en alu la casserole, ou ça marque) les foies de volaille, les échalotes coupées en 2 et dégermées, un peu de laurier et de romarin, et le bouillon de volaille.
  • Laisser mijoter 15 minutes filtrer le jus et laisser refroidir.
  • Mettre une feuille de gélatine dans le jus chaud et placer au frigo pour avoir le lendemain une belle gelée, sans ajout de gélatine, juste en le faisant réduire un peu avant de le placer au frais.
  • Mettre les foies refroidis dans le bol du robot et mixer. Ajouter la crème, le beurre (pas trop dur), le jus d'orange, une pincée de sucre, du poivre et du sel et mixer à nouveau.
  • Rectifier l'assaisonnement, un petit coup de mixer si nécessaire et répartir la mousse dans votre terrine.
  • Filmez et gardez au frais !

Photos

Terrine de foies de volaille à l'orange, photo 1
Terrine de foies de volaille à l'orange, photo 2
Terrine de foies de volaille à l'orange, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
MorgonBeaujolais, Rouge

Questions:






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